Баранья туша ценна:
белками – их в 100г мяса 16,3 г;
в основном, легкими, моно насыщенными жирами – 15,3 г.
Ее энергетическая ценность: около 203 ккал.
В составе мяса баранины витамины группы В (6 наименований), которые имеют свойство не накапливаться в организме (исключение только витамин В12, служащий хорошей профилактикой анемии), следовательно возникающий недостаток нужно восполнять. Кроме этих витаминов в этом мясе имеется холин, витамин РР (ниациновый эквивалент) и РР (РР), Е, Д, К. Много в баранине калия, натрия, магния, фосфора, кальция, фтора, цинка, а больше всего железа – на 30% выше чем в другой мясной продукции (1,5-2 мг на 100г). По этим показателям мясо показано при низком гемоглобине, при сахарном диабете (цинк нормализует количество сахара). В мясе барана есть омега-3 и омега-6 – очень ценные и важные соединения (полиненасыщенные жиры).
Баранина улучшает работу поджелудочной железы, нормализует обмен холестерина. При пониженной кислотности желудка, полезен бульон из баранины, но если кислотность повышена, то это блюдо принесет вред. Нельзя часто потреблять баранину и людям с больной печенью, почками, желчным пузырем.
Тушу барана обычно делят на куски и готовят раздельно: из ноги готовят седло, из филейной части – отбивные, а из задней части – жаркое. Баранину едят во всем мире, где только можно вырастить овец, а это Индия, Средняя Азия, Кавказ, Израиль.
